COLOMBIA Juan Martin Pink Bourbon 150g

Area: Cauca
Altitude: 2050m
Producer: Banexport
Variety: Pink Bourbon
Process: Washed

当店2度目の取り扱いとなるコロンビアを代表する品種ピンクブルボン。通常の銘柄から価格を抑えつつもゲイシャ種のコーヒーに近いフローラルな味わい、甘味、旨味のバランスに優れている点から定番品種としてのリリースを目指しています。また標高が高さ由来の透明感や酸の明るさから当店のコロンビアコーヒーは主にカウカ県産を取り扱っています。先述した品種、テロワールからグァバやピンクグレープフルーツのような華やかで瑞々しく口に広がる果実の味わい。スイートコーンのほわっとした甘味や緑黄色野菜の旨味のような味わいが心地良いバランスを楽しませてくれています。

コロンビアスペシャルティコーヒーのエクスポーターとして優れたBANEXPORT社は南部の生産者育成に長年取り組んできましたが今回のファンマルティン農園はフラッグシップとして自社で運営されています。農園名は同社のオーナーの子供の名前が由来となっています。品種ごとの適切なプロセスの開発、研究開発した技術をパートナー農家に共有、より高品質なコーヒーを届けることをモットーとしており、環境面でも100%エコシステムに取り組みながら農園従業員には適切な労働環境や福祉を整備し、コーヒーの品質向上と共に持続可能な農業を図っています。

糖度18-22度に熟したコーヒーチェリーを収穫し、その日のうちに欠点のあるチェリーを選別。プラスチックタンクに入れ、48時間発酵させます。パルピングし、さらに48時間の発酵を施すことで微生物の力によってフレーバーが向上するとされています。最終的に2度の水洗いを施し、12-15日間かけて乾燥。均等に乾燥させるため1日に4回攪拌します。乾燥工程の行われるビニールハウスはパラボリックと呼ばれ、乾燥湿度や温度管理を行うセンサーが設置され、室内の水分量をコントロールするために空気乾燥機も導入されています。