COLOMBIA / María Cenaida Flor - Yellow Bourbon 150g
¥2,500($16.43)
International shipping available
Area: Cauca, Totoro
Altitude: 1840m
Farm: La Esperanza
Variety: Yellow Bourbon
Process: Washed
「当店のコロンビアといえばカウカ産とこだわりの滋味溢れる芯のある美しい味わい」
パパイヤや黄桃といった果実の甘味が口に広がると共に生姜やスパイスのような爽やかさが味わいのキレを生んでいます。するするとなめらかな口当たりとコロンビアカウカの香りをお楽しみください。ホンジュラスに続いてなんだか秋らしい味わい。
マリア・セナイダ・フロール氏が家族とともに大切に育てるイエローブルボン種。約20年前、学校のコーヒープログラムをきっかけに栽培を始め、現在は果樹やキャッサバ、トウモロコシ、家庭菜園と共存する 多様性のある農園を営んでいます。 収穫は15日ごとに行われ、鮮やかな黄色に熟したチェリーのみを選択的に手摘み。収穫後はフロー テーションによる比重選別で欠点果を除去、チェリーのまま28時間、パルピング後24時間の 二段階発酵を経て、クリーンで明瞭なカップを形成。乾燥は最大35°Cに管理されたパラボリックドライヤーで約14日間かけて丁寧に行われます。
コロンビアのスペシャルティコーヒーの生産者育成と輸出に取り組むBANEXPORT社。1.新品種カスティージョに適した収穫タイミング(今までの品種より2週間遅いタイミング)、 2.適切な自然発酵時間(農園の気温・環境によって変わる)3.適切な乾燥方法(ビニールハウス付きアフリカンベッド)などを小規模生産者に指導しています。また品質に応じて高値でコーヒーを買い付け、海外のスペシャルティコーヒーバイヤーへの橋渡し役を担っています。
