ETHIOPIA Danche Korasuma Hydro Honey 150g
¥2,800 税込
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Area: Guji
Altitude: 2100m
Producer: SNAP
Varaiety: Mixed Heirloom
Process: Natural Korasuma Hydro Honey
巨峰や桃の芳醇で甘く瑞々しい果実味と明瞭な酸の味わいの構成による立体感。さらにはブラックティーやウイスキーのような余韻が奥行きを醸し出しています。それらを阻害することなくダイレクトに感じさせる液体のクリアーさ。トップクラスのコーヒーが持つ魅力を余すことなく発揮しており、コーヒー発祥の地であり、多くの人を虜にする存在であることを今回も証明しています。嗚呼なんと素晴らしいエチオピアンコーヒーかな。
スペシャルティコーヒー市場で不動の存在感を誇るイルガチェフェ。近年高品質なコーヒーを輩出するエリアとして知れるチェルベサにDanche CWSは位置しています。輸出業者であるSNAP社によって2019年に設立されました。周辺の小さな村々の生産者からチェリーは集められています。
Natural Korasuma Hydro Honey 精製とは完熟した赤いチェリーの糖度を測定し、糖度20度以上のものを選定。 陰干しの乾燥台で48時間乾燥。オリーブの木の幹とハチミツのかすで洗浄・燻煙したプラスチックタンクにチェリーを入れ、水を加えて発酵させる（48時間の好気性発酵＋48時間の嫌気性発酵＝合計96時間）。発酵後、チェリーをタンクから出し、再び陰干しの乾燥台で約25日間乾燥させる工程となっています。
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